INGREDIENTES

VINAGRETA DE CHILI TAILANDÉS
90 ml de vinagre de arroz sin sazonar
90 ml de salsa de chili dulce tailandesa
7,5 ml de jugo de lima fresco
2,5 g de sal kosher

SALSA DE CACAHUETE
45 g de mantequilla de cacahuate cremosa todo natural
30 ml de jugo de lima fresco
30 ml de salsa de soja baja en sodio
15 ml de salsa de chili dulce tailandesa
10 gramos de jengibre rallado o picado
5 ml de aceite de sésamo tostado
1 diente de ajo, rallado o finamente picado
15 ml (o más) de agua fría

ENSALADA
15 ml más 5 ml de aceite
450 gramos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
5 gramos de sal kosher, más al gusto
10 gramos de almendras fileteadas
2 zanahorias medianas, picadas en trozos de 1.27 cm
1 pimiento rojo, sin semillas ni venas, picado en trozos de 1.2 cm
150 gramos de edamame congelado pelado, descongelado y escurrido
1 lechuga romana grande, picada (aproximadamente 8 tazas)
60 gramos de hojas de cilantro fresco
60 gramos de tiras de wonton

PREPARACIÓN

En un pequeño bol, mezcla vinagre, salsa de chili, jugo de lima y sal. Cubre y refrigera hasta que esté listo para usar.Paso 2
Preparación anticipada: Puedes hacer la vinagreta con una semana de anticipación. Guárdala en un recipiente hermético y refrigérala.

SALSA DE CACAHUETE
En un bol mediano, mezcla mantequilla de cacahuate, jugo de lima, salsa de soja, salsa de chili, jengibre, aceite y ajo hasta que esté suave. Agrega 15 ml de agua fría y mezcla; si la salsa aún está demasiado espesa, agrega más agua fría, 5 ml a la vez, hasta obtener una consistencia suave y vertible. Cubre y refrigera hasta que esté listo para usar.

Preparación anticipada: Puedes hacer la salsa con una semana de anticipación. Guárdala en un recipiente hermético y refrigérala.

ENSALADA
Coloca una rejilla en el centro del horno; precalienta a 350°C. En una sartén mediana apta para horno a fuego medio-alto, calienta 15 ml de aceite.

Sazona el pollo con 5 gramos de sal. Agrégalo a la sartén, reduce el fuego a medio y cocínalo sin moverlo hasta que esté dorado por un lado, 4 a 5 minutos. Gira y cocina por el otro lado hasta que esté dorado, 4 a 5 minutos más.

Transfiere la sartén al horno y asa hasta que el pollo esté cocido y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 160°C, aproximadamente 5 minutos. Transfiere el pollo a una tabla de cortar y deja reposar durante 10 minutos. Corta en tiras de 0.64 cm.

Mientras tanto, en otra sartén mediana a fuego medio, tuesta las almendras, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un bol pequeño.

En la misma sartén a fuego medio, calienta 5 ml de aceite restante. Agrega zanahoria y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y doradas por todos lados, 2 a 3 minutos; sazona con sal. Transfiere a un bol mediano resistente al calor.

En la misma sartén a fuego medio, cocina el pimiento rojo, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, 2 a 3 minutos; sazona con sal. Transfiere al bol con las zanahorias.

En la misma sartén a fuego medio, cocina los edamames, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados, 1 a 2 minutos; sazona con sal. Agrega al bol con zanahorias y pimientos.

En un bol grande, mezcla la lechuga romana y el cilantro con la vinagreta. Divide entre los platos y coloca encima las verduras y el pollo. Rocía con la salsa de cacahuate. Espolvorea con almendras y tiras de wonton.

Preparación anticipada: El pollo y las verduras se pueden cocinar con tres días de anticipación. Deja enfriar y luego guárdalos en recipientes herméticos separados y refrigéralos.